Damon Scott
Comment êtes-vous entré dans l'industrie de la bière ? Pourquoi la bière est-elle importante pour vous ?
J'ai découvert la bière artisanale dans un restaurant local tenu par un brasseur maison. Alors que je terminais un diplôme de chimie (sans savoir ce que j'allais faire de ce diplôme), je me suis lancé dans le brassage artisanal. Je me suis soudain rendu compte qu'il y avait quelque chose de tangible que je pouvais fabriquer, en utilisant mon esprit créatif et mon cerveau analytique. Le brassage permet d'en apprendre davantage sur l'agriculture, la physiologie des plantes, la mécanique des fluides, la thermodynamique et bien d'autres choses encore. J'ai vite compris qu'on ne s'ennuie jamais quand on travaille dans l'industrie brassicole ! La bière est importante pour moi parce qu'elle me permet de créer quelque chose que d'autres personnes peuvent ressentir viscéralement.
Pourquoi jugez-vous à la World Beer Cup ? Que signifie pour vous le fait d'être juge à la Coupe du monde de la bière ?
Être juge à la World Beer Cup est un véritable honneur. Je me retrouve toujours à juger avec des personnes incroyablement expérimentées et compétentes, qui sont à la fois humbles et accessibles. Le processus de jugement remet constamment en question mes propres hypothèses sur la façon dont je perçois la matrice complexe qu'est la bière. Le fait de juger fournit également un contexte à travers lequel je peux voir la bière que je fabrique et l'évaluer plus objectivement. En tant que brasseur, il est facile de s'enfermer dans son petit monde. Rien ne permet de se débarrasser de ses œillères comme le fait d'être juge à la World Beer Cup. La dégustation de bières incroyables m'incite à produire de meilleures bières et à remettre en question mes hypothèses. Cette perspective est inestimable.
