Flavio Boero
Comment êtes-vous entré dans l'industrie de la bière ? Pourquoi la bière est-elle importante pour vous ?
Quand j'étais jeune, j'étais fasciné par la fermentation du vin en suivant mon père dans sa petite production. En 1973, j'ai eu l'occasion de travailler pour une brasserie italienne appelée Poretti Industries. J'ai commencé au laboratoire, et une partie de mon travail consistait à collaborer avec le directeur du laboratoire dans la recherche sur les mauvais goûts de la bière. À l'époque, nous étions la seule brasserie italienne à utiliser la chromatographie en phase gazeuse pour effectuer des recherches fondamentales sur le secteur brassicole. J'ai également travaillé pour cette brasserie lorsqu'elle a été rachetée par Carlsberg, mais ma passion pour la bière s'est accrue lorsque j'ai commencé à m'intéresser à la production de bières artisanales en Italie.
Pourquoi jugez-vous à la World Beer Cup ? Que signifie pour vous le fait d'être juge à la Coupe du monde de la bière ?
Je pense que la renaissance de la bière a commencé aux États-Unis. À l'heure actuelle, c'est la World Beer Cup qui représente le mieux l'évolution de la bière et qui dirige le mouvement de la bière dans le monde entier.
